Повышение разряда
Для действующих специалистов, которым необходимо повысить квалификационный разряд.
Форма обучения |
Заочная с применением дистанционных образовательных технологий |
Время обучения |
74 академических часов |
Код профессии |
101417 |
|
Практическая подготовка |
86 часов, включая производственную практику |
|
Ближайший набор |
21.08.2026
|
Условия оплаты |
Предоплата, возможна рассрочка платежей от учебного центра или от банка |
Документ о прохождении курса |
Свидетельство и удостоверение |
Цена:
от 6500 руб.
При заказе группового обучения действует система скидок
Рассчитать стоимость онлайн:
О профессии «Изготовитель шоколада»
Изготовитель шоколада формует плиточный, фигурный и начинённый шоколад вручную или на шоколадоформующем оборудовании. Он доводит шоколадную массу до заданной температуры и консистенции, заполняет формы, дозирует начинку, контролирует охлаждение и извлекает готовые изделия без повреждения поверхности.
На автоматизированной линии специалист загружает массу в бункер, регулирует её подачу и прохождение форм, наблюдает за работой темперирующих машин и разливочных механизмов. Он проверяет массу штучных изделий, соотношение оболочки и начинки, блеск, форму и отсутствие поседения, пузырей или трещин. Даже небольшое отклонение температуры способно изменить структуру какао-масла и ухудшить внешний вид готового шоколада.
Программа курса
| Название тем и содержание | Учебная нагрузка | ||
| Теоретическая подготовка | Практическая подготовка | Всего | |
| Раздел 1. Сырье, санитария и безопасность | 24 | 8 | 32 |
| Тема 1.1. Охрана труда, санитария и пищевая безопасность | 8 | 8 | |
| Тема 1.2. Какао-бобы, какао-продукты, сахар и молочное сырье | 10 | 4 | 14 |
| Тема 1.3. Контроль качества сырья и готовой продукции | 6 | 4 | 10 |
| Раздел 2. Приготовление шоколадной массы | 24 | 24 | 48 |
| Тема 2.1. Обжаривание, дробление и очистка какао-бобов | 8 | 8 | 16 |
| Тема 2.2. Измельчение и смешивание компонентов | 8 | 8 | 16 |
| Тема 2.3. Вальцевание и конширование шоколадной массы | 8 | 8 | 16 |
| Раздел 3. Темперирование и формование изделий | 18 | 34 | 52 |
| Тема 3.1. Темперирование шоколада | 6 | 10 | 16 |
| Тема 3.2. Отливка корпусов, плиток и фигурных изделий | 6 | 12 | 18 |
| Тема 3.3. Охлаждение и извлечение изделий из форм | 2 | 6 | 8 |
| Тема 3.4. Приготовление начинок и декорирование | 4 | 6 | 10 |
| Раздел 4. Упаковка, хранение и аттестация | 8 | 20 | 28 |
| Тема 4.1. Упаковка и условия хранения шоколадных изделий | 4 | 8 | 12 |
| Тема 4.2. Санитарная обработка оборудования и инвентаря | 2 | 6 | 8 |
| Тема 4.3. Проверка знаний и практическая квалификационная работа | 2 | 6 | 8 |
| Всего | 74 | 86 | 160 |
Результаты обучения по профессии «Изготовитель шоколада»
- оценивать состояние шоколадной массы и подготавливать формы, инвентарь и оборудование;
- темперировать шоколад с соблюдением установленной температурной последовательности;
- дозировать массу и начинку при изготовлении плиточных и фигурных изделий;
- контролировать заполнение форм, удаление воздуха, охлаждение и кристаллизацию;
- извлекать изделия из форм и предупреждать сколы, трещины и повреждение рисунка;
- проверять массу, форму, поверхность и соотношение шоколада с начинкой;
- обслуживать темперирующую машину и разливочный механизм в пределах рабочей инструкции;
- распознавать поседение, матовость, деформацию и другие признаки нарушения режима.
Как организована практическая подготовка
-
1Определяется база практики
Учебный центр, работодатель или профильная организация — указать фактический вариант.
-
2Оформляются условия
Место, сроки, ответственный и порядок подтверждения закрепляются документально.
-
3Выполняются операции
Слушатель отрабатывает задания, предусмотренные утвержденной программой.
-
4Подтверждается результат
Результаты практики учитываются при допуске к квалификационному экзамену.
Квалификационные разряды курса "Изготовитель шоколада"
Разверните нужный раздел, чтобы ознакомиться с квалификационными требованиями.
1 разряд
Характеристика работ
Выполняет вспомогательные операции при изготовлении шоколада. Подносит сырье и тару, очищает и подготавливает формы, укладывает и снимает изделия, сортирует упаковочные материалы, убирает рабочее место и обслуживает простые приспособления под руководством работника более высокой квалификации.
Должен знать
- основные виды сырья и готовых шоколадных изделий;
- правила подготовки и очистки форм, тары и инвентаря;
- приемы безопасного перемещения сырья и готовой продукции;
- требования к санитарному состоянию рабочего места;
- признаки явного брака шоколадных изделий;
- правила обращения с пищевыми продуктами и упаковочными материалами.
2 разряд
Характеристика работ
Подготавливает сырье, полуфабрикаты, формы и оборудование к изготовлению шоколадных изделий. Просеивает и дозирует компоненты, загружает шоколадную массу, обслуживает простые участки линии, контролирует заполнение форм, охлаждение, извлечение и передачу изделий на дальнейшие операции.
Должен знать
- назначение основных видов сырья и полуфабрикатов;
- правила дозирования и подготовки компонентов шоколадной массы;
- устройство простых машин и приспособлений шоколадного производства;
- последовательность формования, охлаждения и выемки изделий;
- требования к температуре сырья, форм и помещений;
- причины основных дефектов поверхности и формы изделий;
- санитарные требования к оборудованию и производственному инвентарю.
3 разряд
Характеристика работ
Ведет отдельные операции технологического процесса изготовления шоколада и шоколадных изделий. Темперирует массу, регулирует ее подачу в формы, дозирует начинки и добавки, обслуживает формующее и охлаждающее оборудование, контролирует температуру, вязкость, массу и внешний вид продукции.
Должен знать
- технологию темперирования, формования и охлаждения шоколадных масс;
- свойства какао-продуктов, сахара, жиров, начинок и добавок;
- устройство темперирующих, дозирующих и формующих машин;
- влияние температуры и вязкости массы на качество изделий;
- правила изготовления плиточного, фигурного и начиненного шоколада;
- методы контроля массы, структуры, блеска и отсутствия поседения;
- способы устранения несложных отклонений технологического режима.
4 разряд
Характеристика работ
Ведет комплексный процесс изготовления шоколадных изделий сложного ассортимента на механизированных и автоматических линиях. Настраивает темперирующее, дозирующее, формующее и охлаждающее оборудование, регулирует соотношение оболочки и начинки, обеспечивает стабильность режимов и устраняет причины технологических нарушений.
Должен знать
- полную технологическую схему производства шоколада и изделий с начинками;
- конструкцию и взаимодействие оборудования автоматической линии;
- режимы обработки различных шоколадных масс и рецептур;
- способы регулирования толщины оболочки, дозировки начинки и охлаждения;
- методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- причины жирового и сахарного поседения и способы их предупреждения;
- порядок переналадки линии при переходе на другой ассортимент.
5 разряд
Характеристика работ
Организует и ведет технологический процесс изготовления высококачественного шоколада и сложных изделий широкого ассортимента. Контролирует подготовку масс и начинок, согласованную работу оборудования, корректирует режимы по результатам лабораторного и органолептического контроля, участвует в освоении новых рецептур и руководит работниками более низкой квалификации.
Должен знать
- технологию производства всех основных видов шоколада и сложных шоколадных изделий;
- физико-химические процессы при обработке какао-продуктов и жиров;
- методы корректировки рецептур и технологических режимов;
- требования стандартов к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции;
- методы лабораторного и органолептического контроля качества;
- порядок освоения новых рецептур и проведения производственных испытаний;
- правила организации работы линии и контроля действий персонала.
Сколько получает изготовитель шоколада в Екатеринбурге
40 000 ₽
Медианная предлагаемая зарплата
Точечная
Уровень востребованности
Получаемые документы
Удостоверение
Свидетельство
Выписка из протокола
Почему выбирают нас
Бесплатная консультация в области образования
Наши специалисты помогут в выборе профессии и разряда
Преподавательский состав
Обучение проводят действующие преподаватели с большим стажем
Программы обучения по Профстандарту
Согласно 273-му ФЗ, программы обучения должны соответствовать государственному стандарту
Беспроцентная рассрочка через банк (3 – 6 месяцев)
Возможность пройти курсы обучения без предоплаты – в рассрочку от банка-партнера
Работаем по официальному договору
Проводим обучение на основании договора, который дает возможность возврата налогового вычета
Выдача удостоверений от 2 дней
Удостоверения выдаются официально, на основании лицензии от Министерства образования РФ
Мы аккредитованы и имеем право на осуществление образовательной деятельности
Академия профессионального образования имеет все соответствующие документы и лицензии в соответствии с Федеральным законом от 04.05.2011 № 99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» с учетом особенностей, установленных статьей 91 Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».
Регистрационный номер: Л035-01284-45/00268397
Орган, выдавший лицензию: Департамент образования и науки Курганской области
Как поступить на курс Изготовитель шоколада
Для того чтобы стать студентом академии, необходимо соответствовать нескольким требованиям и выполнить некоторые действия:
-
Чтобы стать слушателем курса, подайте заявку любым удобным для вас способом:
- по бесплатному номеру
- в онлайн-чате
- по электронной почте zakaz@aprofpk.ru
- в форме обратной связи.
-
После согласования формы обучения, сроков и стоимости предоставьте документы, которые подтверждают вашу личность и образование.
-
После заключения договора и оплаты курса, вы получите доступ в личный кабинет, где находятся учебные материалы и проводятся тестирования. В случае необходимости ваш куратор поможет разобраться с навигацией.
-
После итогового тестирования вы получите документы государственного образца подтверждающие Вашу новую квалификацию удобным и надежным способом пересылки документов.
Стоимость обучения на курс "Изготовитель шоколада" в Новокузнецке
Базовая стоимость курса — от 6500 рублей. Окончательная цена зависит от утвержденной программы, разряда и количества слушателей.
- полная стоимость фиксируется до оплаты;
- для групп применяется отдельный расчет;
- условия рассрочки указываются без скрытых комиссий;
- акции показываются только с реальным сроком действия.
Программа
Изготовитель шоколада, 74 академических часов
Слушателей
1 человек
Цена от
6500 ₽
Отзывы клиентов
Нам доверяют
Документовед
Галина Мамаева
Менеджер по сопровождению клиентов
Яна Чалкова
Менеджер по продажам
Ольга Бородина
Делопроизводитель
Елена Нечаева
Специалист методического отдела
Сергей Попов
Менеджер по продажам
Виктория Чеботарева
Выберите подходящий тариф
Стоимость обучения зависит от цели: получение новой профессии, повышение квалификационного разряда или прохождение курса в ускоренном формате.
Новая профессия
Для тех, кто хочет освоить новую рабочую профессию и получить квалификацию.
Ускоренный курс
Для тех, кому необходимо пройти курс по выбранной рабочей профессии в ускоренном формате.
Итоговая стоимость и продолжительность обучения зависят от выбранной профессии, программы и квалификационного разряда. Условия уточняются при оформлении.
Часто-задаваемые вопросы
Какое образование требуется для поступления?
Для зачисления достаточно документа об образовании за 9 или 11 классов. Профильный диплом колледжа или вуза не требуется. Отдельные требования к допуску на рабочее место могут зависеть от профессии и работодателя.
Можно ли проходить уроки только по выходным?
Да. Материалы доступны круглосуточно, поэтому слушатель сам выбирает дни и время занятий. При таком графике важно учитывать общий объём программы и заранее планировать прохождение всех тем.
Где посмотреть количество часов по программе?
Объём программы указан в учебном плане и составляет 160 академических часов. Перед заключением договора можно дополнительно уточнить ориентировочную календарную продолжительность.
Сколько стоит обучение?
Актуальная стоимость обучения указана на странице программы и фиксируется в договоре. Цена может зависеть от объёма учебного плана и количества слушателей, поэтому перед оплатой следует проверить итоговую сумму и состав услуги.
Нужно ли приезжать в учебный центр для прохождения практики?
Нет. Производственная практика, если она предусмотрена учебным планом, проходит по месту работы или на производстве слушателя. Ехать в учебный центр только ради практической части не требуется.
Как проходит итоговая аттестация?
Профессиональное обучение завершается квалификационным экзаменом. Он включает проверку теоретических знаний и практическую квалификационную работу в пределах программы и квалификационных требований.
Какой документ я получу после обучения?
После успешной итоговой аттестации вы получите свидетельство о профессии рабочего, удостоверение с указанием квалификации и выписку из протокола обучения. Оригиналы оформляются образовательной организацией и направляются по адресу, указанному при записи.
Даёт ли свидетельство право выполнять любые работы по профессии?
Свидетельство подтверждает квалификацию в пределах освоенной программы. Конкретный перечень обязанностей определяется трудовой функцией, квалификационными требованиями, инструкциями работодателя и наличием необходимых дополнительных допусков.